Une recette du livre Le livre du pâtisser aux éditions Broché.
J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale, notamment au niveau de la cuisson car il n'était pas du tout cuit au bout du temps de cuisson indiqué.

• 200g de beurre ramolli
• 130g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• 280g de farine
• 4g de levure chimique
• 2 cl à soupe de rhum
• 100g de raisins secs
• 200g de morceaux de fruits confits (oranges confites, citrons confits, cerises,...)
• 1 cuill. à soupe d'amandes effilées

Préparation :
Dans un bol faire macérer les raisins avec le rhum et 10cl d'eau bouillante pendant 10 minutes environ puis les égoutter.
Couper les fruits confits (réserver quelques cerises confites) en petits dès.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant au fouet à chaque fois.
Mélanger toujours au fouet.
Dans un deuxième récipient, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les fruits confits (conserver 3 ou 4 cerises) et les raisins égouttés et bien mélanger pour que les fruits soient bien enrobés de farine.
Ajouter le mélange farine/fruits dans la préparation précédente.
Mélanger délicatement et au le moins possible (dès que mélange est homogène on s'arrête de mélanger).
Beurrer un moule à cake.
Déposer la pâte cuillère par cuillère dans un moule à cake beurré (ça évite que les fruits ne tombent au fond).
Enfourner pendant 50 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 150°C. (la recette originale préconise 35 à 40 minutes mais c'était bien insuffisant dans mon cas).
Au bout de 5 minutes de cuisson, fendre le dessus du cake avec la lame d'un couteau préalablement huilée.
Déposer les cerises restantes et saupoudrer d'amandes effilées.
Poursuivre la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu'à la fin si possible.
Sortir le cake du four, laisser tiédir avant de démouler.
Imbiber ensuite le cake de sirop de sucre de canne, mélangé à un peu de rhum si vous le souhaitez) à l'aide d'un pinceau pour apporter du brillant au cake (cette étape est facultative).
Laisser refroidir, emballer de film étirable et attendre le lendemain, c'est bien meilleur !
Le cake se conserve plusieurs jours emballé dans du film étirable.