Une délicieuse recette, trouvée chez M. Bordier, qui fait le meilleur beurre du monde et que j'ai à peine modifiée... Parfaite pour un amuse-bouche !!
Ingrédients pour 2 vagabonds :
2 gros champignons à farcir - 40 g de jambon de Bayonne - 1 échalote - 2 œufs de caille - 6 brins de ciboulette - sel - poivre - beurre Bordier au piment d'Espelette - beurre - huile d'olive
Préparation :
Champignons, Jambon de Bayonne, Oeufs de caille, Beurre au piment d'Espele
Ingrédients pour 2 vagabonds :2 gros champignons à farcir - 40 g de jambon de Bayonne - 1 échalote - 2 œufs de caille - 6 brins de ciboulette - sel - poivre - beurre Bordier au piment d'Espelette - beurre - huile d'olive
Préparation :
- Éplucher et hacher l'échalote
- Nettoyer les champignons
- Enlever et hacher les pieds
- Citronner les têtes
- Couper le jambon en allumettes
- Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle
- Y faire revenir le hachis de champignon et d'échalote
- Hors du feu, ajouter le jambon et la ciboulette lavée et ciselée
- Poivrer
- Huiler les champignons au pinceau, les saler et les poivrer
- Les remplir avec la farce et déposer dessus une belle lamelle de beurre au piment d'Espelette
- Mettre dans des ramequins et passer au four 15 minutes à 170°
- Casser les œufs de caille sur les champignons et remettre au four pour 5 minutes
- Servir bien chaud
Champignons, Jambon de Bayonne, Oeufs de caille, Beurre au piment d'Espele