Les lecteurs assidus de Lutsubo savent que j’aime beaucoup les pommes. C’est une de mes grandes consolations en hiver, quand il n’y a pas beaucoup de choix en matière de fruits.
A l’occasion d’un dîner avec une amie qui ne peut -vraiment- pas consommer de gluten, j’ai eu l’idée de cette recette. Pour ma part, je consomme de toutes les farines et je ne modifie pas mes recettes de base : j’ai donc eu l’idée de faire un gâteau à la pomme, mais juste avec… des pommes.
Et je dois dire que le résultat était assez bluffant, surtout quand on réalise qu’il n’y a que 5 ingrédients. Pour le montage, j’ai fait des petits gâteaux individuels en utilisant des cercles à pâtisserie, mais on peut aussi se servir de ramequins ou de petits moules. On pourrait aussi faire un seul grand gâteau que l’on couperait en parts (j’essaierai).

Naturellement, tout l’intérêt de ce dessert réside dans la qualité des pommes, elles doivent avoir bon goût, être bien parfumées et ne pas être trop farineuses. J’avais fait un premier essai avec une seule variété, mais cette fois, j’ai mixé deux types de fruits, des Juliet bio et des pommes Clochard dont les goûts et les consistances se sont merveilleusement équilibrés.
Rien à ajouter, juste la recette.
Prêts ?

Comme un gâteau aux pommes (sans pâte)

Ingrédients, pour 4 personnes

• 6 pommes parfumées
• 40g de beurre
• 4 c à soupe de sucre roux
• 2 bonnes c à soupe de rhum
• Quelques fruits secs (cranberries, raisins… facultatif)
• Graines de sésame (torréfiées à sec – facultatif, pour la décoration)

Préparation

Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four à 180°.

Beurrez 4 cercles à patisserie de 8cm (ou des moules de votre choix). Placez une rondelle de papier d’aluminium un peu plus grande au fond et disposez le tout dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson (ou sur une plaque). Du jus s’écoulera pendant la cuisson, c’est normal ; si vous souhaitez l’éviter, je vous conseille d’utiliser des moules, mais le démoulage sera moins aisé.

Pelez les pommes et coupez-les en lamelles comme pour une tarte.  Commencez à disposer deux couches de pommes au fond des cercles, en les superposant là aussi comme pour une tarte. Placez au centre quelques fruits secs qui constitueront un cœur surprise dans vos petits « gâteaux ». Ajoutez quelques copeaux de beurre et saupoudrez légèrement de sucre.

Continuez à monter vos gâteaux et tassez plusieurs fois pour mettre un maximum de pommes, car elles vont fondre à la cuisson. A la fin, elles peuvent même dépasser du haut des cercles de quelques millimètres. Pensez à glisser de temps en temps des copeaux de beurre et quelques pincées de sucre entre les couches. Continuez jusqu’à épuisement des pommes et veillez à ce que la dernière couche soit joliment disposée.

Ajoutez encore quelques noisettes de beurre et un peu de sucre. Enfournez à 180°.

Chauffez le reste de beurre, le reste de sucre et le rhum dans une petite casserole. Vous devez avoir 5 à 6 c à soupe de liquide.

Arrosez vos petits gâteaux dans le four tout au long de la cuisson (toutes les 10 minutes environ), avec le mélange beurre-sucre-rhum et en récupérant à la cuillère un peu du jus qui s’écoule des pommes.

Au bout de 35 à 40 minutes, quand les pommes ont fondu et que le niveau est descendu d’1 bon cm, allumez le grill de votre four et faites dorer le dessus de vos « gâteaux ». Attention à ne pas les faire brûler (j’ai failli) !

Eteignez le four et laissez refroidir un peu à l’intérieur. Sortez-les, laissez refroidir complètement et démoulez délicatement.

Vous pouvez les servir, selon vos envies, avec une crème anglaise, un coulis de fruits, un caramel liquide ou saupoudrés de cannelle ou de quelques graines de sésames torréfiées (ce que j’ai fait).

Bon appétit !

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