Lotte à l'américaine

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

1 kg de lotte

2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge BIO, cliquez ici pour visiter le site internet La Lieutenante

75 g de beurre

6 échalotes grises hachées

1 c. à café de l'ail écrasé en poudre, cliquez ici pour plus des informations

2 belles tomates

2 c. à soupe de concentré de tomates

20 cl de vin blanc sec cliquez ici pour plus des informations

1 petit verre de cognac Lise Baccara

Sel, poivre

Piment de Cayenne en poudre

Préparation :

Découpez la lotte en morceaux de 100 g environ. Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive et 30 g de beurre à feu assez vif. Retirez à l'écumoire.

Ajoutez le reste du beurre et faites fondre le hachis d'échalotes et la gousse d'ail écrasée. Ajoutez le vin blanc et le cognac. Ajoutez les tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux et le concentré de tomates. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment de Cayenne. Faites cuire au moins de 5 minutes avant de remettre la lotte dans cette sauce. Laissez mijoter environ 10 minutes.

Réservez le poisson dans le plat de service chauffé et faire réduire de moitié la sauce. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé et nappez le poisson. Servez avec du riz.