Mes enfants m'ont gâtée avec des livres de cuisine vraiment passionnants. Celui des secrets de la mère BRAZIER, cette célèbre chef lyonnaise et patronne de bouchons lyonnais est une mine ! J'ai fait cette recette, exquise, simple mais grande classe... Seule difficulté : la cuisson de la viande selon le goût de chacun...
FILET DE CHAROLAIS ROSSINI FACON MERE BRAZIER
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 à 15 mn en tout
Ingrédients :
- 400 g de filet de bœuf charolais (soit environ 200 g par personne)
- un bloc de foie gras naturel d'environ 250 g
- 1 échalote
- 1 verre de Porto rouge
- quelques lamelles de truffe
- beurre
- sel, poivre
Réalisation :
* Si ce n'est fait, couper la viande pour obtenir deux beaux morceaux épais. Dans une poêle, faire cuire les filets dans un beau morceau de beurre. Tenir la cuisson au goût de chaque invité. Saler, poivrer. Retirer les filets selon la cuisson désirée et les tenir au chaud.
* Faire blondir l'échalote finement ciselée dans la poêle de cuisson. Déglacer avec un bon verre de porto rouge.
* Sur chaque tranche de viande, déposer une belle tranche de foie gras et les disposer sur le plat de service. Décorer d'une ou deux lamelles de truffe.
* Au dernier moment, ajouter un beau morceau de beurre. Fouetter vivement quelques secondes. Napper la viande et le foie gras avec cette sauce qui doit être assez courte.
* J'ai servi avec un mélange haricots verts et pommes de terre sautées. On peut faire plus sophistiqué avec des fagots de haricots verts ou d'asperges vertes …
BONNE DEGUSTATION !