Aujourd’hui, je m’évade un peu. Je suis parti d’une base de recette des fameux coussins de Lyon, que j’ai simplifié et associé au thé matcha.

Ingrédients pour environ 30 coussins :

300 gr de poudre d’amandes

200 gr de sucre glace

1 cuillère à soupe bombée de thé matcha

1 cuillères à soupe de sirop de canne

jus d’un 1/2 citron

et pour la ganache :

150 gr de chocolat

30 gr de poudre de noisettes

15 cl de crème

Recette :

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, le thé matcha, le sirop de canne et le jus de citron.

Étaler cette pâte en rectangle de 5mm d’épaisseur sur un papier sulfurisé, préalablement saupoudré de sucre glace. Et la laisser sécher une nuit à l’air libre.

Le lendemain, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème. Puis ajouter la poudre de noisettes, bien mélanger et réserver environ 1 heure au frais.

Découper en 2 parties égales la pâte à coussins.

Garnir une poche à douille de la ganache et réaliser des petits boudins (plus fin que les miens…)suffisamment espacés sur la moitié de pâte à coussins.

Poser sans appuyer la deuxième moitié sur la première.

A l’aide d’un couteau passé sous l’eau chaude, trancher des lanières entre chaque boudins de ganache. Souder les bords avec vos petits doigts trempés dans l’eau (chose que je n’ai pas pu faire, car mes boudins de ganache étaient trop gros…). Puis tailler dans l’autre sens afin d’obtenir des petits carrés ou rectangles,vos futurs coussins.

Laisser prendre 2-3 heures au frais avant de déguster.

Bon dimanche bande de gourmands ;-)