Dôme aux 3 chocolats
Voici un gâteau tout chocolat finalement très léger car composé de 3 mousses : l’une au chocolat blanc, l’autre au chocolat au lait et la dernière au chocolat noir et d’un gâteau très aérien et moelleux type génoise au chocolat, le tout recouvert d’une ganache chocolat…
Un dessert idéal pour les chocolats addicts !!!
Mes gourmands ont adoré ce dessert…
Il est assez facile à réaliser mais demande un peu de temps et d’anticipation…ce dôme aux 3 chocolats devra passer au moins 4 heures au frais avant de pouvoir être dégusté pour que les mousses se figent !!!
La patience est mère de sûreté…
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 30 g de sucre
- 130 g de poudre d’amandes
- 130 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de caco amer en poudre
- 4 blancs d’oeufs
Préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélangez les oeufs et le sucre au bain marie. Ne pas dépassez 40 °C.
Hors du feu, fouettez énergiquement le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse et triple de volume.
Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et le cacao.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement à la préparation précédente.
Versez les 2/3 de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson
Démoulez-les.
Chemisez un saladier rond de 24 cm de papier film
Ingrédients :
- 45 cl de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc
- 120 g de chocolat au lait
- 120 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Nous allons commencer par préparer une chantilly.
Pour la réussir à tous les coups, je vous rappelle que votre crème, votre bol ou votre saladier, ainsi que les fouets doivent être placés au réfrigérateur au moins 1 heure avant de la réaliser.
Si vous êtes pressé, placez le tout 15 minutes au congélateur.
Fouettez la crème liquide en chantilly.
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir 1 feuille de gélatine.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez-y la feuille de gélatine essorée.
Incorporez 150 g de chantilly. Pour que ce soit plus facile, commencez par détendre le chocolat en mélangeant énergiquement au chocolat une cuillère à soupe de chantilly puis incorporez le reste de la chantilly délicatement à la maryse.
Versez la mousse dans votre moule-saladier.
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat au lait en faisant fondre au bain-marie le chocolat. Puis ajoutez la feuille de gélatine ramollie et essorée. Incorpore délicatement 150 g de chantilly.
Versez cette mousse délicatement sur la mousse au chocolat blanc.
Placez à nouveau au frais pendant 30 minutes.
Versez-la sur la mousse au chocolat au lait.
Pour la ganache :
Ingrédients :
- 12 cl de crème liquide
- 300 g de chocolat (noir ou lait)
- 40 g de beurre
Préparation :
Râpez le chocolat. Déposez le dans un grand bol.
Dans une casserole, faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat râpé en mélangeant le tout.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir quelques minutes puis fouettez la ganache au batteur électrique avant qu’elle ne fige.
Démoulez le dôme sur un plateau car on va désormais napper le dôme de ganache et en mettre partout.
Régalez-vous !