250 g de crevettes décortiquées et crues - 150 g d'ananas - 120 g de riz - 3 carottes - 15 cl de lait de coco - bouillon de volaille - sel - poivre - beurre - 1/4 de piment antillais - 1 échalote - rhum brun - ciboulette - chapelure - noix de coco râpée
Préparation :
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
- Les cuire 15 minutes dans le bouillon de volaille
- Éplucher l'échalote et la hacher finement avec le piment
- Laver et ciseler la ciboulette
- Cuire le riz à l'eau bouillante salée
- Faire fonde un peu de beurre dans une poêle et y faire suer le hachis piment-échalote
- Ajouter l'ananas
- Quand il commence à dorer, ajouter les crevettes
- Flamber au rhum dès qu'elles commencent à rosir
- Ajouter le lait de coco, saler et poivrer
- Laisser réduire doucement une dizaine puis ajouter le riz et les carottes
- Quand tout le liquide est absorbé, incorporer la ciboulette
- Verser dans un plat à gratin
- Saupoudrer de chapelure et de noix de coco et dorer quelques minutes au four
Gratin, Crevettes, Ananas, Riz, Lait de coco