Pour commencer cette nouvelle année je vous propose une recette de macarons à la framboises qui ont eu beaucoup de succès auprès de mon grand "petit" :-)
Pour la réalisation des coques je réalise une recette de Christophe Felder à base de meringue à l'italienne ( attention elle nécessite un thermomètre).
Petit conseil, les macarons sont meilleurs le lendemain donc n'hésitez pas à réaliser les coques à J-1 et les garnir le jour J.
Pour 40 mini macarons:
- 200g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 5cl d'eau
- 200g de sucre semoule
- 2*75g de blancs d'oeufs à température ambiante ( de préférence vieux c'est à dire séparer des jaunes depuis quelques jours)
- colorant alimentaire rose en poudre de préférence
Pour la ganache:
- 350g de purée de framboises
- 200g de sucre à confiture
-15g de jus de citron
Commencer par la garniture:
- Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre pendant 5 bonnes minutes
- Stopper la cuisson puis mixer avec un mixeur plongeant
- Laisser cuire qq minutes à feu doux.
- Ajouter le jus de citron puis laisser bouillir 2 à 3 minutes.
- A la fin de la cuisson la confiture doit commencer à s'epaissir.
- Placer au frais
Réalisation des coques des macarons:
- Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, vous obtiendrez ce qui s'apelle une "tant pour tant".
- Dans une casserole, mélanger l'eau avec le sucre semoule à feu moyen. Le sirop doit être à 118°C.
- Pendant que le sucre cuit, verser 75g de blanc d'oeufs dans le bol du batteur, et le faire tourner à pleine vitesse jusqu'a ce qu'ils soient ferme ( mais pas trop non plus)
- Quand le sirop est cuit, baisser la vitesse du batteur et le verser petit à petit sur les blancs.
- Laisser le batteur tourner jusqu'à refroidissement de la meringue et ajouter le colorant. Lorsqu'elle est tiède, c'est bon.
- Dans un saladier, mélanger les 75 g de blancs restant avec le mélange sucre glace + poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse.
- Incorporer la meringue italienne délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
- Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
- Préchauffer le four à 160 C°.
- Remplir la poche à douille, puis sur la plaque à macarons, déposer des petits tas de pâte. Taper la plaque sur le plan de travail pour uniformiser les macarons et enlever les pointes faites avec la poche à douille.
- Enfourner 11 minutes à 160 degrés
- A la fin de la cuisson attendre que les coques refroidissent avant de les décoller.
- Quand la confiture est prise la mettre dans une poche à douille
- Garnir les macarons.
- Les faire prendre 1h au frais.
Bon appétit!