Tagliatelles vertes aux champignons et au porto

J'ai l'impression que ça fait une éternité que je n'avais pas publié de pâtes fraîches... presque 1 mois, un record pour moi ! Vous pensiez que j'avais renoncé, mais non !! Après les bucatini roses, on continue dans les pâtes colorées avec des pâtes d'un joli vert pomme qui a l'énorme avantage de ne pas du tout perdre de sa vivacité à la cuisson, ce qui n'est pas toujours gagné avec les pâtes colorées ! Le persil, qui permet d'obtenir cette jolie couleur, n'influe en rien sur le goût de ces pâtes qui ont fait l'unanimité ! Servies avec une sauce crémeuse au porto et aux champignons, tout le monde en aurait bien repris !!

Un simple jus de persil et hop, vous allez épater vos invités avec des pâtes fraîches ET vertes !
Libre à vous de les faire de la forme de votre choix, mais moi, je garde toujours une petite préférence pour les tagliatelles...

Temps de préparation : 10 min
(+ 15 min pour les pâtes)
Temps de cuisson : 10 + 3 min

Pâtes fraîches vertes
500 g de pâtes fraîches maison
(recette pour 2 œufs)
15-20 g de persil

300 g de champignons
1 échalote
2,5 cl de porto
15 cl de crème
1 noisette de beurre
sel, poivre du moulin
persil plat ciselé

Préparation

Pâtes fraîches vertes
Mixer très longuement le persil avec 50 g d'eau pour obtenir un jus bien lisse.
Procéder comme dans la recette des pâtes fraîches, avec les proportions pour 2 œufs et en remplaçant une partie de l'eau par le jus de persil.
Filmer et laisser reposer 1 h.

Diviser la pâte en 4, laminer chaque pâton jusqu'au cran 5.
Et c'est là que " pompon " entre en jeu ! Je vous présente mon allié " farinage léger " des pâtes ou du plan de travail, juste comme il faut : pompon (comme l'a baptisé ma fille...)
Un morceau de gaze, un peu de farine, un élastique et hop !

Détailler les tagliatelles, avec mon KitchenAid pour moi.
Laisser sécher sur un séchoir à pâtes pendant 1 h environ (mais vous pouvez aussi les cuire directement).

Éplucher et hacher l'échalote.
La faire revenir à la poêle avec une noisette de beurre.
Ajouter les lamelles de champignons (j'ai pris des surgelés mais frais, c'est encore mieux !)
Faire cuire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons soit évaporée.
Saler, poivrer.
Ajouter le porto puis la crème.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (10 g de sel pour 1 l d'eau et 100 g de pâtes), pendant 3 min.

Servir immédiatement nappées de sauce aux champignons et parsemées de persil ciselé.

Quelques conseils...

Le grand avantage des pâtes faites maison : on peut varier les couleurs en deux temps trois mouvements !

J'ai essayé aussi en mixant 50 g de verts de blettes cuits avec un peu d'eau, le résultat est très bien aussi, mais on obtient des pâtes vertes un peu plus foncé, je préfère cette couleur, plus pimpante !

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