Les températures baissent, il fait froid. Mais quoi de plus normal en ce mois de janvier.
Ce week end nous étions une belle tablée pour l’anniversaire de mon fils Grégory.
J’ai préparé un plat familial : le baeckoeffe. Un souvenir du temps « jadis » lorsque nous habitions l’est de la France.
C’est toujours un mélange de trois viandes : boeuf porc mouton .
Un plat mariné qui cuit tout doucement pendant quelques heures.
Ingrédients
Nous étions 7 adultes (et il nous en reste beaucoup, mais c’est excellent réchauffé)
2 Kg de pommes de terre
1.3 Kg d’échine de porc (j’ai demandé les os au boucher)
700 G d’épaule de mouton désossé
700 G de boeuf (un morceau gélatineux)
3 Oignons
5 Carottes
2 Poireaux
La marinade
100 Cl de vin d’alsace (j’ai pris un riesling)
2 à 3 oignons
3 gousse d’ail
thym, laurier
grains de poivre (une vingtaine mais je n’ai pas calculé)
Les viandes doivent être découpées en gros cubes.
La veille :
Préparer la marinade avec les ingrédients, ajouter la viande et laisser au frais pendant 24 Heures.(j’ai mis également les os mais un pied de porc est l’idéal)
Le jour même :
Eplucher les pommes de terre, les carottes et les couper en fines rondelles. Emincer les oignons et les poireaux
Retirer la viande de la marinade.
Dans une belle terrine graissée, déposer une couche de pommes de terre et d’oignons (j’ai également prix ceux de la marinade) puis la viande. Recommander et terminer avec une couche de pommes de terre oignons et déposer les carottes et poireaux. Saler et poivrer et parsemer de nombreuses feuilles de laurier.
Verser le jus de la marinade jusqu’au dernier niveau des légumes et fermer avec le couvercle de votre terrine
Cuire dans un four à 200° pendant environ 3 Heures
Voilà notre plat familial
Ensuite ce fut la traditionnelle galette (la recette est ici : galette des rois )
Je vous souhaite une bonne journée
A bientôt