Je dis presque car j’ai loupé mon façonnage de ces pâtisseries orientales absolument exquises ! Alors je vous mets la recette car c’est juste une merveille en bouche ! La prochaine fois je ferais bien attention à mon façonnage ! Et pour savoir comment faire le façonnage allez chez mon amie La Nonna a qui j’ai chipé la recette et qui l’avait prise chez 1001 saveurs où tout est très bien détaillé en photos !
Pour la mesure j’ai pris une tasse à expresso et obtenu 12 El Yasmina. Si vous en vooulez plus prenez un verre ou un bol ;)
Pour la pâte:
4 mesures de farine
1 mesure de beurre ou de margarine fondue
1 càc de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
1 pincée de sel
∼3/4 d’une mesure d’un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau
pour moi 1 mesure d’eau + 3 gouttes d’arôme fleur d’oranger Selectarômes
Pour la farce:
3 mesures d’amandes mondées finement moulues
1 mesure de sucre cristallisé
1 càc de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
zeste de citron ( arôme amande amère pour moi)
oeufs selon la quantité
colorant rouge et bleu Colorants bretons pour moi
Pour la finition:
miel (maison pour moi)
eau de fleur d’oranger
paillettes alimentaires Vahiné
Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, le beurre, la pincée de sel, la vanille.
Mouiller avec le mélange eau/eau de fleur d’oranger/ colorant jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 min. (j’ai mis au frais)
Préparation de la farce :
Mélanger les amandes, le sucre, la vanille et l’arôme amande amère.
Battre l’œuf dans un bol et ajouter le au fur et à mesure à votre mélange d’amandes. Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable.
Confectionner des boules de la talle d’1 petite noix (j’ai pesé et fait de boules de 18 grs environ), couvrir et laisser de côté.
Confection :
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau sur environ 0,5 cm d’épaisseur.
Découper des carrés de 8 cms de côté. Couper chaque côté du carré sur environ 3.5 cms sans arriver au centre.
Placer une boule de farce au centre, rabattre les coins sur la farce,
puis joindre les 2 extrémités des coins d’en bas en les pinçant avec les doigts (vous pouvez coller les coins au blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne s’ouvrent durant la cuisson)
Décorez le dessus selon votre goût(a l’aide d’1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)
Avant cuisson :
Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l’eau de fleur d’oranger, laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.