Le paradis dans une assiette, toute en fraîcheur et en délicatesse....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
8 coquilles Saint-Jacques - 1 citron vert - huile d'olive - fleur de sel - 6 guimauves au citron
Pour la gelée au citron :
25 cl de jus de citron - 2 bouchons de vodka - 80 g de sucre en poudre - 2 g d'agar-agar - 1/4 de feuille de gélatine - poivre
Préparation :
De la gelée au citron :
Carpaccio, Saint-Jacques, Citron, Guimauve
Ingrédients pour 2 vagabonds :8 coquilles Saint-Jacques - 1 citron vert - huile d'olive - fleur de sel - 6 guimauves au citron
Pour la gelée au citron :
25 cl de jus de citron - 2 bouchons de vodka - 80 g de sucre en poudre - 2 g d'agar-agar - 1/4 de feuille de gélatine - poivre
Préparation :
De la gelée au citron :
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Faire chauffer le jus de citron avec la vodka, le sucre et l'agar-agar
- Laisser 30 secondes à petite ébullition
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée
- Laisser refroidir un peu et verser dans des assiettes
- Réserver au frais pendant 2 heures
- Nettoyer les Saint-Jacques et les passer au congélateur une bonne trentaine de minutes
- Les couper en fines lamelles
- Laver, zester le citron
- Déposer les lamelles de Saint-Jacques sur la gelée
- Ajouter fleur de sel, zeste de citron et un tour de moulin à poivre
- Arroser d'huile d'olive
- Filmer et réserver au frais 30 minutes
- Servir avec les guimauves au citron
Carpaccio, Saint-Jacques, Citron, Guimauve