Une petite réminiscence de fêtes pour ces verrines... Fortes en saveurs mais délicieuses... Et un festival pour les yeux !

CREME D’AVOCAT AUX ECREVISSES ET POIVRONS

Pour 4 personnes

Préparation :

Cuisson : 2 mn + 15 mn

Ingrédients :

- 3 avocats

- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 poivron rouge

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 160 g d'écrevisses pour apéritif

- 2 tiges de cives

- 1 échalote

- 1 citron vert

- 40 g de pignons de pin

- fleur de sel

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher et émincer l'échalote.

* Couper les avocats en deux et ôter le noyau. Evider la chair avec une cuillère à soupe. Mettre la chair dans le bol du mixeur. Ajouter l'échalote et la crème. Mixer.

* Ajouter 2 pincées de sel et 5 à 6 tours de moulin à poivre. Mélanger.

* Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 1 minute 30 ou 2 minutes. Laisser refroidir.

* Couper le haut du poivron. Le découper en suivant les sillons. Ôter les graines et les filaments blancs. Couper le poivron en lamelles, puis en petits dés. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans un petit poêlon, à feu moyen. Ajouter le poivron. Saler et poivrer. Verser 5 cl d’eau. Couvrir. Laisser cuire 15 minutes.

* Tailler les cives en fines rondelles. Les ajouter aux écrevisses. Presser le citron vert au-dessus. Ajouter un filet d’huile d’olive, 1 pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre. Mélanger.

* Mixer le poivron en purée.

* Déposer de la mousse d’avocat dans le fond des verrines. Verser une cuillerée à soupe de coulis de poivron dessus.

* Déposer ensuite trois cuillerées à soupe de la préparation d'écrevisses et de cives dans chaque récipient. Terminer avec les pignons de pin. Servir sans attendre.

BONNE DEGUSTATION !