Biarritz - Focus Cuisine

Si Delacre revendique la création de ces biscuits, Pellaprat publie au même moment, c'est à dire au début du XXème, une recette similaire enrichie de poudre d'amande. Alors qui a copié qui ? La réponse se situe sans doute à Biarritz, où un artisan pâtissier a dû inventer cette douceur car pourquoi un tel nom ? Le mystère reste entier. En tout cas, la texture de ces biscuits est juste incroyable !

Pour 70 Biarritz

100 g de beurre tempéré
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
50 g de farine
50 g de chocolat
Noix de coco

Crémer le beurre avec le sucre puis incorporer la poudre d'amande. Détendre avec les blancs puis terminer en incorporant la farine.

Coucher des disques de 35 mm à l'aide d'une poche à douille lisse n°9, sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes à four préchauffé à 180°. Refroidir sur grille et napper le côté plat des biscuits de chocolat fondu avec un couteau à bout arrondi.

Bien râcler, le glaçage doit être infime. Saupoudrer éventuellement de noix de coco.

Je vous livre la recette authentique de ces douceurs très présentables.

Pour les langues de chat aux noisettes, c'est par ici.