Eh oui une recette de Christophe Felder et bien c’est de la faute du père Noël quelle idée aussi de m’offrir ce livre !!!
Alors maintenant vous savez a qui vous en prendre si mon blog déborde de recettes de ce chef qui me fait craquer ! euh non ses recettes bien sur
Ces petits gâteaux secs citronnés et épicés juste comme il faut nous prolongent encore un peu dans l’esprit de Noël !!! Et après tout qui a dit que nous devions manger bien et bon que pour les fêtes !!!!!
Ne vous affolez pas c’est vrai qu’il y a beaucoup d’ingrédients mais franchement ça en vaut la peine !
Pour la petite histoire Les Schwoewebredele sont des petits gâteaux Souabes qui trouvent leur origine en Allemagne. Des petits pains croquants, fort en épices. En Alsace on les adore épicés à la cannelle. Ils sont présents sur tous les marchés de Noël.
Pour 50 env. sablés moyens (ils se gardent sans problème 10 à 15 jours dans une boite hermétique)
- 1/4 de citron jaune
- 1/4 d’orange
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 35 g de poudre d’amandes
- 30 g de poudre de noisettes
- 2 cs de cannelle
- 1 cc d’anis vert en poudre
- 1 petite cc de levure chimique
- 140 g de beurre mou coupé en petits morceaux
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 cs de kirsch (pas pour moi)
Pour le glaçage citron vert
- 2 citrons verts
- 200 g de sucre glace
- 5 g de rhum brun (pas pour moi)
Pour la dorure
- 2 jaunes d’œufs
- Râpez les zestes du citron et de l’orange
- Directement sur le plan de travail versez la farine, le sucre, les poudres d’amandes et de noisettes, l’anis, la cannelle, la levure
- Incorporez le beurre à la main et les zestes
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine un peu comme du sable mouillé
- Incorporez l’œuf, le jaune, la fleur d’oranger et le kirsch
- Mélangez en lissant la pâte sur le plan de travail
- Stoppez quand le mélange est homogène
- Filmez la pâte et laissez au frais 2 heures minimum (sinon cata au moment de l’étaler !!)
Préchauffez le four à 180 °
- Étalez votre pâte sur une épaisseur de 3 min et découpez les sablés avec un emporte pièce de votre choix
- Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Dorez au pinceau avec du jaune d’œuf
- Enfournez entre 15 et 20 min ils doivent être dorés
Pendant la cuisson préparez le glaçage car vous devez glacer quand les biscuits sont encore chauds
- Râpez le zeste d’un citron vert et mélangez au sucre glace
- Pressez le jus d’un demi citron (ou un entier si vous ne mettez pas de rhum) et joutez le petit à petit au sucre glace jusqu’à obtenir une consistance assez liquide pour pouvoir l’étaler au pinceau
- Quand les sablés sont cuits recouvrer les de glaçage et râpez l’autre citron vert au dessus avant que le glaçage fige