Cette salade est une vraie merveille. Tendre, croquante, salée, sucrée, elle offre une palette très large ! J'utilise volontairement la pomme TENTATION, celle qui a une face rose orangée car elle est sucrée, croquante et juteuse, un festival !
MA SALADE D'HIVER AU CHOU
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 beau chou vert
- 4 œufs
- 200 g de lardons fumés
- 2 pommes golden AOC du Limousin TENTATION
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g de dés de gruyère
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote
- sel, poivre
Réalisation :
* Préparer le chou vert : enlever les feuilles extérieures côtelées, couper la boule en deux, puis débiter chaque moitié en quartiers.
* Mettre le chou à cuire 30 minutes au cuit-vapeur ou dans un faitout d'eau bouillante.
* Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau vinaigrée. Les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.
* Faire revenir les lardons.
* Peler et épépiner les pommes et la couper en petits cubes.
* Laisser refroidir le chou.
* Couper le gruyère en dés.
* Concasser les noix et récupérer les cerneaux.
* Eplucher et émincer finement l'échalote.
* Préparer la vinaigrette en émulsionnant les différents ingrédients dans l'ordre donné.
* Dans un grand saladier, mélanger le chou et les pommes, ajouter les lardons, le gruyère, les noix puis les œufs durs coupés en morceaux.
* Assaisonner de vinaigrette aux échalotes et servir encore légèrement tiède ou froid.
BONNE DEGUSTATION !