Cette salade est une vraie merveille. Tendre, croquante, salée, sucrée, elle offre une palette très large ! J'utilise volontairement la pomme TENTATION, celle qui a une face rose orangée car elle est sucrée, croquante et juteuse, un festival !

MA SALADE D'HIVER AU CHOU

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1 beau chou vert

- 4 œufs

- 200 g de lardons fumés

- 2 pommes golden AOC du Limousin TENTATION

- 100 g de cerneaux de noix

- 100 g de dés de gruyère

Pour la vinaigrette :

- 1 cuillerée à café de moutarde

- 3 cuillerées à soupe d'huile

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

- 1 échalote

- sel, poivre

Réalisation :

* Préparer le chou vert : enlever les feuilles extérieures côtelées, couper la boule en deux, puis débiter chaque moitié en quartiers. 

* Mettre le chou à cuire 30 minutes au cuit-vapeur ou dans un faitout d'eau bouillante. 

* Pendant ce temps, faire cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau vinaigrée. Les passer sous l'eau froide et les laisser refroidir.

* Faire revenir les lardons.

* Peler et épépiner les pommes et la couper en petits cubes. 

* Laisser refroidir le chou. 

* Couper le gruyère en dés.

* Concasser les noix et récupérer les cerneaux.

* Eplucher et émincer finement l'échalote.

* Préparer la vinaigrette en émulsionnant les différents ingrédients dans l'ordre donné.

* Dans un grand saladier, mélanger le chou et les pommes, ajouter les lardons, le gruyère, les noix puis les œufs durs coupés en morceaux. 

* Assaisonner de vinaigrette aux échalotes et servir encore légèrement tiède ou froid.

BONNE DEGUSTATION !