Avant toute chose, je profite de ce premier article pour vous souhaiter une belle et heureuse année 2016! Qu’elle vous permette d’accomplir vos rêves mais surtout de partager de merveilleux moments avec vos proches et amis, parce qu’au final c’est la plus belle des richesses, celle qui vous nourrit de souvenirs et de rires! Naturellement, je vous souhaite aussi une année pleine de gourmandises (saines et un peu moins!)
Pour attaquer cette année sans trop de fracas, je vous propose un gâteau doudou pour les matins ou les goûters d’hiver qui vous réchauffera sûrement avec son bon goût de clémentine (donc plein de vitamines!)…. et de chocolat naturellement (je pense que vous aurez compris que j’ai un peu de mal à manger des gâteau sans chocolat!!!).
Toutefois, si vous n’êtes pas autant accro que moi vous pouvez sans aucune difficulté zapper la ganache et vous contenter de ce gâteau bien moelleux aux clémentines (corse, cela va s’en dire).
1. Pour le gâteau aux clémentines
80g de beurre fondu
120g de mascarpone
200g de farine
60 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
180g de fructose (ou de sucre en poudre)
2 œufs
Le jus d’une demie clémentine
Zestes d’une clémentine entière
2. Pour la ganache au chocolat
150g de chocolat noir
125g de crème liquide entière
25g de beurre (vous pouvez, si vous voulez intensifier encore le goût de clémentine, ajoutez encore des zestes dans la ganache)
1. Version classique
a) Pour le gâteau aux clémentines
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez ensemble les oeufs et le fructose (sucre) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone, le beurre fondu, le jus et les zestes de clémentines et fouettez jusqu’à parfaite incorporation.
Ajoutez enfin les ingrédients secs : farine, Maïzena, levure et une pincée de sel.
Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et versez l’intégralité de l’appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
Enfournez une trentaine de minutes jusqu’à ce que la lame de votre couteau ressorte nette.
Réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
b) Pour la ganache au chocolat
Faites fondre les chocolats au bain-marie.
Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.
Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.
Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.
a) Pour le gâteau aux clémentines
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez les oeufs et le fructose (ou le sucre) 15 secondes vitesse 4
Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, les zestes et le jus de clémentines, et mixez de nouveau 15 secondes vitesse 4
Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure et une pincée de sel et mixez encore 15 secondes vitesse 4
Beurrez et farinez un moule à manqué et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.
Laissez le gâteau refroidir sur une grille une fois cuit.
b) Pour la ganache (trouvée sur le site Yummix)
Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.
Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.
Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.
Versez la ganache dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.
3. Le montage
Coupez le gâteau en deux avec un long couteau à dents une fois qu’il est bien refroidi.
Versez à l’intérieur la ganache refroidie et étalez régulièrement à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez le dessus de sucre glace pour la finition.
Excellente dégustation!
Si vous aimez cette association clémentine/Chocolat, allez faire un tour sur le blog de « Une Papaye verte en salade » pour saliver devant ses cupcakes mandarine et glaçage chocolat