Pour un petit apéritif, j'ai ressorti mon siphon pour un petit Espuma frais et léger.
Ingrédients:
- 200g de fèves congelées
- 25cl d'eau
- 1 bouillon cube de volaille
- 20cl de crème fleurette liquide à 30% de MG
- 1 c à s d'huile d'olive à la Basilic de mon partenaire Terra Delyssa
- 2 g de gélatine
- sel poivre
- 3 tranches de jambon serrano
Préparation:
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
- Faire décongeler vos fèves puis les faire cuire dans votre eau avec votre bouillon de volaille, ajouter la crème liquide et l'huile, assaisonner à votre goût. Mixer le tout, puis passer au chinois, ajouter la gélatine, fouetter.
- Verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
- Couper le jambon serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l'espuma de fève.
Préparation au thermomix:
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Faire décongeler vos fèves, puis les mettre dans votre panier cuisson, mettre dans le bol l'eau et bouillon cube, insérer le panier cuisson puis faire chauffer 20min/Varoma/Vitmijotage.
- A la sonnerie, mettre vos fèves dans le bol, ajouter la crème liquide, les feuilles de gélatine essorées et l'huile, assaisonner à votre goût puis mixer 45sec/Vit6.
- Passer au chinois puis verser dans le siphon ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
- Couper le jambon serrano en fines lamelles, en tapisser les rebords intérieurs des verres. Secouer vigoureusement le siphon, tête en bas, puis dresser l'espuma de fève.
J'ai décoré mes verrines avec quelques gressins.
Sources Espumas et Chantilly aux éditions Marabout.
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