Une idée qui a germé avec le pain qui restait d'un repas et des vitelottes qui avaient servi à des toasts. Chemin faisant, je suis arrivée à cette salade... Et comme nous aimons beaucoup les oeufs mollets, ce fut une salade très bien accueillie...

SALADE VERTE, VITELOTTES ET OEUFS MOLLETS

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn + 6 mn + 6 mn

Ingrédients :

- 800 g de pommes de terre vitelotte

- 5 tranches de jambon blanc aux herbes

- 12 tomates cerise

- 3 poignées de jeunes pousses de salade

- 6 œufs mollets

- 6 tranches de pain rassis

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive au piment d'Espelette

- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

- sel, poivre

- beurre

Réalisation :

* Laver et faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes.

* Laver et égoutter les feuilles de salade et les tomates.

* Couper les tranches de jambon en fines lanières dans le sens de la largeur.

* Couper le pain en gros cubes et le faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec le beurre. Egoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir

* Plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau à ébullition. Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'une écumoire et les rafraîchir sous l'eau froide. Les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille. Les écaler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet.

* Egoutter les pommes de terre, les éplucher (ou pas), et les couper en rondelles.

* Déposer la salade et les tomates coupées en deux dans un saladier.

* Ajouter le jambon et les pommes de terre. Mélanger.

* Déposer les œufs mollets et les croûtons sur le dessus de la salade.

* Préparer la sauce en fouettant la moutarde et le vinaigre puis en émulsionnant avec l'huile comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer.

* Verser la sauce sur la salade et servir aussitôt.

BONNE DEGUSTATION !