Ingrédients :
- 280 gr de farine T45
- 10 gr de levure fraîche de boulanger
- 8 cl de lait tiède + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
- 1 oeuf (65g environ)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 70 gr de beurre mou coupé en dés
- sucre en grains pour la décoration
- 1 fève (facultatif)
Préparation :
(La veille au soir) :
- Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Dans votre robot pétrisseur ou à la main, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé sauf le beurre .
- Pétrissez pendant un bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre.
- Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Mettez le pâton dans un saladier et laissez reposer 1h (environ) à température ambiante.
- Filmez ensuite (pas au contact) le saladier et le mettre au frigo pour la nuit.
(Le lendemain matin) :
- Sortez le pâton, pétrissez-le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
- Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
- Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé.
- Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
(Source du super blog de "Papilles & Pupilles")