Ingrédients :

• 280 gr de farine T45
• 10 gr de levure fraîche de boulanger
• 8 cl de lait tiède + environ 2 cuillères à soupe pour dorer
• 1 oeuf (65g environ)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 70 gr de beurre mou coupé en dés
• sucre en grains pour la décoration
• 1 fève (facultatif)

Préparation :

(La veille au soir) :

1. Émiettez la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
2. Dans votre robot pétrisseur ou à la main, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre préconisé sauf le beurre .
3. Pétrissez pendant un bon quart d’heure. Il faut que le pâton soit bien formé avant d’ajouter le beurre.
4. Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
5. Mettez le pâton dans un saladier et laissez reposer 1h (environ) à température ambiante.
6. Filmez ensuite (pas au contact) le saladier et le mettre au frigo pour la nuit.

(Le lendemain matin) :

1. Sortez le pâton, pétrissez-le quelques minutes. Ajoutez la fève. Laissez reposer 5 minutes puis faites un trou au milieu de votre pâton et étirez-le de façon à former une couronne.
2. Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2h.
3. Badigeonnez ensuite de lait avec un pinceau, saupoudrez de sucre perlé.
4. Enfournez à four non préchauffé (froid), thermostat 150°C, chaleur tournante pour une vingtaine de minutes.
5. Laissez refroidir sur une grille.

(Source du super blog de "Papilles & Pupilles")