Une petite recette qui sort tout droit de la revue Thermomix et moi, je vous la partage car nous nous sommes régalés.
Ingrédients:
- 80 de miel
- 40g de vinaigre de framboise
- 3 magrets de canard, parés
- 4 pincées de sel
- 4 pincées de poivre
- 100g d'airelle en bocal
- 100g d'eau
- 1 c à c de fond de veau déshydraté
- 500g de châtaignes cuites et pelées.
Préparation au thermomix:
- Mettre le miel et le vinaigre de framboise dans le bol, puis cuire 7min/120°C/vitesse mijotage (TM317min/Varoma/Vitesse mijotage).
- Pendant ce temps, inciser la peau des magrets en quadrillage sans couper dans la chair et réserver.
- Mettre une poêle sur feu vif. Quand elle est bien chaude, y saisir les magrets 4 minutes côté peau et 30 secondes côté chair. Saler et poivrer les magrets, puis les envelopper de film alimentaire de manière à réaliser une papillote. Les poser sur le plateau vapeur et réserver.
- Ajouter les airelles, le reste de sel et de poivre dans le bol, puis cuire 5 min/100°C/Vit1.
- Ajouter l'eau et le fond de veau, insérer le panier cuisson et y mettre les châtaignes, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 25-30 min/Varoma/Vit mijotage. Ôter le Varoma. Déballer les papillotes et détailler les magrets en tranches. Servir un demi-magret par personne, accompagné de châtaignes et de sauce aux airelles.
J'ai laissé cuire 25minutes pour une cuisson rosée.
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