Si comme moi le seul souvenir de velouté aux champignons que vous avez est celui de la version industrielle vous avez en sachet !!!! alors je vous invite vraiment à le faire maison ! c'est 100 % différent 
et très simple à réaliser ....
J'ai découvert cette recette lors d'une soirée entre cousins et j'ai craqué !
Pour 4 personnes
- 600 g de champignons de paris
- 1 gros oignon
- 2 cs de persil finement haché (ou surgelé)
- 3 cs de crème liquide
- 50 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 1 litre d'eau + 2 cubes de bouillons de légumes
- poivre et sel
- Quelques noisettes concassées
- Retirez les queues et épluchez les champignons sans les couper
- Les rincer si besoin
- Utilisez si possible une cocotte en fonte
- Émiettez les cubes de bouillons dans l'eau tiédie
- Émincez l'oignon à la mandoline et faites le revenir quelques minutes dans le beurre
- Ajoutez la farine en une seule fois en fouettant (le mélange va devenir très épais)
- Ajoutez petit à petit l'eau toujours en fouettant énergiquement
- Ajoutez les champignons entiers, le persil et assaisonnez
- Portez à ébullition et laissez cuire sur feu très doux à découvert pendant 30 min
- Ajoutez la crème hors du feu et mixez l'ensemble plus ou moins finement (moi j'aime bien quand il reste des petits morceaux )
- Servez avec quelques noisettes concassées
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