Un plat qui régale avec des saveurs subtiles et une viande tendre à souhait...
FILET DE BOEUF EN CROUTE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 filet de bœuf de 1 kg environ
- 400 g de pâte brisée
- 4 oignons
- 30 g de morilles déshydratées
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- sel et poivre
Réalisation :
* Peler et émincer les oignons. Les faire dorer à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d’huile en remuant sans arrêt. Réserver.
* Réhydrater les morilles selon la méthode préconisée sur le contenant. Les mélanger avec les oignons.
* Faire fondre le beurre avec le reste d’huile dans une poêle et y mettre le filet de bœuf à dorer sur toutes ses faces à feu vif.
Quand la viande est bien colorée, la poser sur du papier absorbant et laisser refroidir.
* Préchauffer le four th. 7 (210°).
* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. La piquer avec une fourchette. Répartir les oignons et les morilles au centre puis poser dessus le filet de bœuf, partie bombé tournée vers le haut. Saler, poivrer, replier la pâte et bien souder les bords.
* Poser le filet ainsi enrobé sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réaliser une cheminée au centre, de façon à permettre que la vapeur s’échappe durant la cuisson. Battre le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau et en badigeonner la pâte. Enfourner pour 20 minutes.
* Au sortir du four, laisser le filet en croûte reposer quelques minutes avant de le servir, découpé en tranches épaisses.
* En accompagnement, j'ai fait un écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe.
* Pour les fêtes, on peut garnir le filet d’une petite farce au foie gras qui parfumera le tout.
BONNE DEGUSTATION !