Pâte feuilletée inversée

Pour ma première recette de l’année, je vous propose la recette de la pâte feuilletée inversée.

Je sais, je sais, vous n’en pouvez plus de manger et pourtant demain c’est l’Epiphanie, alors si comme moi vous souhaitez réaliser votre galette maison, il est temps d’y penser et pour ça il vous faut une bonne pâte feuilletée.

Je trouve que la pâte feuilletée inversée est plus simple à réaliser que la pâte feuilletée classique. La détrempe est à l’intérieur et le « beurre manié » à l’extérieur, soit le contraire d’une pâte feuilletée classique et ainsi pas de beurre qui risque de s’échapper.

Alors bien sûr pour plus de rapidité, vous pouvez utiliser ma pâte feuilletée express ou ma pâte feuilletée escargot encore plus rapide, mais j’avoue que j’adore cette pâte feuilletée inversée qui est d’ailleurs la première pâte feuilletée que j’ai réalisé.

Et pour la recette j’ai toujours fait confiance à Mercotte alors on ne change rien…

Je la trouve vraiment top top : elle vous donnera un très beau feuilletage !

Allez c’est parti…même pas peur…

1ere détrempe :

Ingrédients :

375 g de beurre pommade
75 g de farine T45
75 g de farine T55

Préparation :

Mélangez le beurre et les farines jusqu’à l’obtention d’une boule homogène

Etalez-la en un grand rectangle sur une épaisseur de 2 cm environ.

Filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.

Ce temps de pose est important car ainsi votre pâte aura moins d’élasticité et ne se rétractera pas à la cuisson.

2eme détrempe :

Ingrédients :

175 g de farine T45
175 g de farine T55
110 g de beurre fondu refroidi
15 cl d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
15 g de fleur de sel

Préparation :

Diluez la fleur de sel dans l’eau.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une consistance souple mais non molle.

Attention, versez l’eau petit à petit. Vous n’aurez peut être pas besoin de la totalité. Tout dépend de la force d’absorption de la farine.

Étalez en un carré de 2 cm d’épaisseur, filmez et réservez également au moins 2 heures au réfrigérateur.

Réalisation de la pâte feuilletée inversée

Après le temps de repos étalez la première détrempe en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur, posez la 2eme détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle.

Verrouillez légèrement, c’est-à-dire soudez pour éviter que la 2ème détrempe ne s’échappe.

Étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus

Puis donnez un tour portefeuille.

Pour ce faire, repliez le haut de la pâte vers le milieu, puis le bas vers le milieu. Puis pliez en deux.

Filmez et placez au frais au moins 1 heure.

Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.Filmez et réservez à nouveau 1 heure ou plus (maximum 48h) au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple avant l’utilisation.

Commencez le tour simple en rabattant le bas de la pâte vers le centre.

Puis couvrez avec le bord du haut.

Réservez de nouveau au frais 1 heure.

Ça y est votre pâte feuilletée inversée est prête à être utilisée.

Dans quelques jours, je vous donnerais la recette de la galette que j’ai réalisé avec !

Vous pouvez bien sûr réaliser avec cette pâte des millefeuilles, feuilletés…ou autres gourmandises !

Régalez-vous !