Velours de coco à l’ananas

Une idée de dessert pour le réveillon du 31 qui va vous transporter dans les Iles, un velours de coco à l’ananas. Un entremet velouté qui associe le lait de coco fondant, la vanille, le citron vert et l’ananas frais parfumé au rhum.

A accompagner de biscuits, de sablés au gingembre par exemple…

Velours de coco à l’ananas
Préparation : 20 mn – Cuisson : 7 mn – Réfrigeration : 1 h
Pour 6 personnes

25 cl de lait de coco
25 cl de lait entier
75 g de sucre
4 càs de marmelade d’orange (d’agrumes pour moi)
150 g d’ananas frais
1 citron vert
2 càs de rhum blanc
3 jaunes d’oeufs
1 càc de Maïzena
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Portez à ébullition le lait et le lait de coco avec la gousse de vanille fendue. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la  Maïzena pendant 30 secondes.

Otez la gousse de vanille et réchauffez le mélange lait-lait de coco. Versez-le sur les oeufs en fouettant. Transvasez dans la casserole et faites épaissir à feu doux (environ 7 minutes) en remuant. Hors du feu, incorporez la gélatine bien égouttée. Versez la crème dans des verres et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, rincez et séchez le citron vert. Prélevez le zeste avec un couteau économe, grattez la peau blanche amère sur l’envers puis émincez-le. Coupez l’ananas en morceaux et faites le macérer dans le rhum, la marmelade d’orange et les zestes.

Répartissez sur les crèmes au moment de servir.