Noël, c’est la joie de se retrouver en famille autour de bons repas qui n’en finissent jamais.
Ce qui annonce la fin des hostilités (pour la journée, car souvent, elles recommencent bien souvent le lendemain, et surlendemain, et …) est le dessert.
La traditionnelle bûche est très souvent mies à l’honneur de ces grandes tablées (qu’elle soit glacée, pâtissière, à la crème, ou plus légère à base de mousses…)

Alors pour cette année, j’ai eu envie de casser le train-train et de proposer un dessert de Noël sous la forme d’une boule de neige.
Parce que je suis honnête avec vous, je dois vous avouer quelque chose : au tout départ, ce dessert devait représenter le bonnet du Père Noël. J’avais pour idée de faire une boule rouge, surmontée d’un pompon blanc pour représenter fidèlement le bonnet de notre cher ami barbu.
Mais quand j’ai voulu faire mon glaçage, deux problèmes se sont posés à moi : premièrement, mon glaçage n’était pas rouge, mais rose bonbon (plutôt original ce père Noël !)
Deuxièmement, mon glaçage a totalement raté et ne recouvrait pas la mousse au chocolat.
Pour pallier à ce désastre, j’ai recouvert mon dôme de noix de coco râpé, ce qui a donné cet aspect de boule de neige.

Puisque je suis honnête avec vous, je n’ai pas de photo du gâteau coupé. Je vous explique : il est constitué d’une mousse au chocolat, de deux inserts de gelée de framboise et d’une meringue amande. L’erreur que j’ai faite est de vouloir insérer une meringue amande entre les deux inserts. Donc à la découpe, elle écrasait la partie inférieure.
Le gâteau était bon, mais peu présentable…
Alors pour la recette, je vous conseille de ne mettre la meringue qu’à la base de l’entremet.

Voilà, j’ai été totalement transparente avec vous, alors j’espère néanmoins que cette recette vous inspirera amis gourmands (car la pâtisserie n’est pas une source exacte, il faut savoir jouer avec les éléments et les événements !)

Entremet de Noël – Mousse au chocolat, insert framboise et meringue amande

(#sans gluten)

INGRÉDIENTS

Mousse au chocolat
6 œufs
200 g de chocolat noir pâtissier
1 pincée de sel

Insert framboise
300 g de framboise (congelées)
35 g de sucre
Jus de citron
4 feuilles de gélatine

Meringue amandes
4 blancs d’œufs
100 g de sucre semoule
65 g de sucre glace
65 g d’amandes en poudre
15 g de lait

Glaçage
175 g d’eau
225 g de sucre
150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite les blancs en neige au chocolat.

Insert framboise

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire dégeler les framboises.
Les mixer avec le jus de citron.
Chauffer la purée obtenue avec le sucre, dans la casserole.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
Verser dans deux assiettes creuses recouvertes d’un papier film.
Laisser refroidir puis conserver au congélateur.

Meringue amandes

Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Ajouter ensuite délicatement le mélange amandes en poudre et sucre, puis le lait.
Mettre le mélange dans une poche à douille et disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur lequel vous avez dessiné un cercle de la taille de la base de l’entremet.
Enfourner 80 minutes, dans four chaud à 120°.

Glaçage miroir rose

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le colorant.
Verser la crème liquide. Puis faire bouillir.
Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger.
Incorporer ensuite la gélatine, puis mélanger à l’aide du mixeur.

MONTAGE

Dans un saladier cul de poule recouvert de film alimentaire, verser un tiers de la mousse au chocolat.
Laisser prendre quelques minutes au frais.
Puis y déposer le premier insert framboise.
Recouvrir à nouveau d’un tiers de mousse au chocolat.
Laisser prendre à nouveau quelques minutes.
Puis déposer le deuxième insert framboise.
Finir par la mousse au chocolat puis le biscuit meringue-amande.
Appuyer légèrement puis laisser poser une nuit au congélateur.

Sortir du congélateur, démouler et enlever le film alimentaire.
Poser sur une grille.
Verser immédiatement le glaçage miroir, puis recouvrir de noix de coco râpée.

Laisser poser 1 heure sur la grille pour que le glaçage prenne bien.
Puis présenter sur votre plat de présentation.

Et voilà comment un bonnet de Père Noël se transforme en boule de neige. La magie de la pâtisserie!