J'en profite pour proposer cette recette à Cathy et Claudine pour "Cuisine à thème". Ce mois ci , c'était "Proposez votre menu de Noël".... Noël est passé , mais il reste le 31 et le 1er, où on ne jeûne pas vraiment !!
Pour la meringue :
1 blanc d’œuf - le même poids en sucre glace - le même poids en sucre en poudre
Pour le nougat glacé :
3 blancs d’œuf - 50 g d'amandes - 50 g de noisettes - 80 g de sucre en poudre - 30 g de miel - 20 cl de crème fleurette - 50 g d'abricots secs - 25 g d'écorces d'orange confites
Pour le biscuit :
2 blancs d’œuf - 50 g de sucre en poudre - 70 g d'amandes en poudre - 30 g de noisettes en poudre - 10 g de maïzena
Pour le coulis de fruits rouges :
180 g de fruits rouges surgelés - 60 g de sucre en poudre - 1/2 bouchon de rhum
Pour le décor :
pralin - quelques framboises fraîches
Préparation :
De la meringue :
- Battre le blanc en neige très ferme, avec les sucre
- Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, en réalisant un rectangle de la taille du moule à bûche
- Cuire au four, 2 heures, à 100°
- Couper en dés, pas trop petits, les abricots et les écorces confites
- Faire caraméliser 50 g de sucre avec un peu d'eau
- Dès que le mélange blondit, incorporer noisettes et amandes et bien les enrober
- Étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir
- quand le mélange est froid, mixer grossièrement
- Réaliser un sirop avec le miel et les 30 g de sucre restants
- Pendant que le sirop chauffe (il doit atteindre 118°), monter les blancs en neige
- Leur incorporer doucement le sirop, en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi
- Débarrasser dans un saladier et monter la crème en chantilly
- L'incorporer délicatement aux blancs en soulevant bien
- Ajouter les noisettes et amandes concassées, les pistaches, les abricots et les zestes d'oranges
- Verser une première couche dans le moule à bûche, déposer la meringue et verser une nouvelle couche de nougat
- Filmer et réserver au congélateur au moins 5 heures
- Tout le nougat ne rentre pas dans le moule, le stocker dans une boîte isotherme au congélateur, il se conserve comme une glace classique
- Monter les blancs en neige avec le sucre
- Incorporer délicatement la maïzena et les poudres d'amandes et de noisettes
- Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, étaler la pâte en un rectangle de la taille du moule à bûche
- Cuire au four 30 minutes à 150°
- Laisser refroidir
- Verser les fruits et le sucre dans une casserole
- Chauffer à feu doux,jusqu'à ce que les fruits soient cuits (une quinzaine de minutes)
- Mixer et filtrer
- réserver le coulis au frais
- Démouler le nougat sur le biscuit (recouper si nécessaire les bords du biscuit pour qu'il ne dépasse pas
- Saupoudrer de pralin et décorer de framboises
- Servir avec le coulis
Bûche, Nougat, Fruits secs, Meringue