Voilà une bûche dégustée le 24 décembre 2015 et qui a ravi nos papilles par sa légèreté ! L’alliance gourmande de la cerise et de la vanille n’est plus à démontrer !

J’ai utilisé les cerises que j’avais congelées pour ma purée de fruits.

Insert à la cerise :

1,5 feuille de gélatine (3 g)

140 g de purée de cerises

20 à 30 g de sucre glace (en fonction du sucre des fruits)

Dacquoise de Michalak :

30 g de poudre d’amandes

130 g de sucre glace

3 blancs d’œufs moyens

1 pincée de sel

30 g de sucre semoule

Mousse mascarpone – vanille  :

250 grs de mascarpone

400 grs de crème liquide entière très froide

100 grs de sucre

2 càc de vanille en poudre La Comba Aromatica

Préparer votre insert à la cerise :

recette de mon amie Loulie ;)

Hydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Chauffer la purée de cerises avec le sucre à 80°C puis ajouter la gélatine essorée et fouetter. Garnir vos moules de la préparation .Placez 1 heure 30 au congélateur. minimum (moi 1 nuit)

Préparer votre génoise ou dacquoise  :

recette prise ici.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande, et le sucre glace.  Bien mélanger.

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et les serrer en ajoutant le sucre semoule. Y incorporer délicatement les poudres à la spatule. Déposer sur votre lèche frite garnie de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 20 min.

Si la dacquoise est épaisse, laisser cuire plus longtemps. Elle doit être légèrement blonde, à peine dorée. Laisser refroidir sur une grille.
Conserver dans du papier aluminium jusqu’à son utilisation.

Variantes : Pour une version coco, noisette ou pistache, il suffit de prendre la même recette mais au lieu d’avoir 130 g d’amande en poudre, on utilise 50 g de poudre d’amande avec 80 g de noix de coco râpée ou poudre de noisette ou de pistache. On mixe les poudres pour qu’elles soient fines et le reste de la recette est inchangée.

Préparer votre mousse à la vanille : 

Battre au fouet le mascarpone, le sucre et la vanille en poudre pour l’assouplir.

Monter la crème très froide en chantilly bien ferme.

Ajouter le mascarpone délicatement à la maryse.

Montage :

Couper la dacquoise à la taille de votre moule (les chutes se conservent au congélateur ;)

Garnir votre gouttière ou moule de mousse de mascarpone en étalant sur les bords.

Déposer l’insert à la cerise au milieu et recouvrir de mousse. Déposer votre dacquoise, tasser légèrement et réserver au frais jusqu’au lendemain !