Crémeux au chocolat blanc
75 ml de lait entier
75 ml de crème liquide entière
1 sachet de gélatine en poudre
200g de chocolat blanc
250ml de crème fouettée
Faire chauffer le lait et la crème à feu moyen (arrêter la cuisson avant l'ébullition)
Faire gonfler la gélatine dans un peu de lait froid 3 minutes.
Hors du feu, ajouter la gélatine puis le chocolat blanc.
Remuer afin que le chocolat soit bien fondu.
Laisser refroidir.
Au robot, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
Ajouter au mélange précédent et laisser prendre au froid.
Sablé chocolat
50g de sucre glace
100g de beurre pommade
150g de farine
30g de chocolat en poudre non sucré
Travailler le beurre, le cacao et le sucre glace jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Ajouter la farine et mélanger.
Abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid 30 minutes.
Faire cuire 12 minutes à 170°C.
Quand le sablé est froid, découper un fond à la taille de votre gouttière.
Insert à la cerise
50g de cerises en sirop (St Mamet)
50g de jus de cerise
1 càs de Kirsch
1 sachet de gélatine en poudre (Vahiné)
50g de sucre en poudre
+
150g de cerises confites pour le montage et la décoration
Faire gonfler la gélatine dans un peu de jus de cerise.
Faire chauffer les cerises, le sucre et le jus (et l'alcool).
Mixer la préparation au blender et incorporer la gélatine.
Mettre la préparation dans un moule à cake et laisser prendre au froid.
Montage
Déposer une couche épaisse de crémeux au chocolat blanc dans le fond de la gouttière.
Démouler l'insert et découper des lingots réguliers. Les insérer au centre du crémeux.
Recouvrir de crémeux au chocolat blanc
(normalement, il doit rester du crémeux pour la décoration finale)
Déposer des cerises confites et en dernier le sablé au chocolat.
Laisser prendre au froid au moins 4 heures.
Démouler délicatement.
Décoration
Des copeaux de chocolat noir
Des cerises confites
Du crémeux au chocolat blanc
Joyeux Noël !