Une forêt noire, oui, mais à la vanille

Pour 8 à 10 personnes :
Préparation: 45 mn
Cuisson: 15 mn
Ingrédients :Pour le gâteau :6 œufs20 g de sucre en poudre60 g de farine75 g de cacao non sucré150 g de beurre1 c à café de vanille liquide1 pincée de sel30 g de beurre1 c à soupe de farine pour le moule
Pour la garniture :500 g de cerises aigres25 cl d'eau180 g de sucre en poudre10 cl de kirsch (ou 1 boîte 4/4 de cerises au sirop, 10 cl de kirsch)40 cl de crème fraîche50 g de sucre glace5 cl de kirsch200 g de chocolat amer pour le décor
Préparation:Préchauffez le four à thermostat 6 1/2 (190°C).Beurrez et farinez, 3 moules à manqué identiques de 18 cm de diamètre.
D'autre part, cassez-les oeufs dans une terrine.Ajoutez ensuite le sucre, le sel et la vanille.Fouettez ce mélange au batteur électrique, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et triple de volume.Tamisez ensemble la farine et le cacao.Incorporez ce mélange par cuillerées à la pâte.
Puis, faites fondre le beurre.Incorporez-le à la préparation.Répartissez la pâte dans les moules.Lissez le dessus et enfournez pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre des gâteaux.Laissez-les refroidir 5 minutes dans les moules avant de les démouler sur une grille.
Placez ensuite la crème fraîche dans une terrine au réfrigérateur avec les fouets du batteur.
Pendant ce temps, si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les et équeutez-les.Puis, dénoyautez-les.
Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes.Puis, ajoutez les cerises.Laissez frémir 5 minutes.Egouttez-les fruits.Ajoutez le kirsch au sirop refroidi.Procédez de la même façon avec des cerises surgelées, sans les décongeler au préalable.Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et dénoyautez-les, puis ajoutez le kirsch au sirop. Préparez la crème : retirez la crème fraîche du réfrigérateur.Ajoutez le sucre glace, battez la en chantilly. Incorporez le kirsch en filet à la fin.Remettez au frais.
Préparation des copeaux de chocolat:Raclez la tablette de chocolat dans l'épaisseur, avec un couteau économe, au dessus d'une assiette. Faites vite pour éviter au chocolat de fondre.Gardez les copeaux au frais.
Piquez ensuite les gâteaux de part en part avec une fourchette.Imbibez-es en les arrosant de sirop au kirsch.
Déposez le 1er gâteau au centre d'un plat.Etalez dessus 1/4 de la chantilly.Garnissez-la avec la moitié des cerises.Posez dessus, le 2ème gâteau.Garnissez-le de la même manière.Posez délicatement le 3ème gâteau par dessus.
Enfin, étalez le reste de chantilly avec une spatule sur le dessus et les côtes du gâteau.Parsemez tout le gâteau de copeaux de chocolat, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Servez frais.