Sur une idée de Alter Gusto 

j'ai changé un peu la recette:

faute de Ricotta

j'ai mis du mascarpone et pour l'enrobage de la noix de coco

Pour 15-16 truffes : 200 gr de mascarpone 

200 gr de spéculoos

70 gr de chocolat blanc pâtissier

1 citron non traité

30 gr de noix de coco pour l’enrobage

 Préchauffer le four à 150° C.

Répartir les spéculoos sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir.

Mixer finement les biscuits. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine.

Faire fondre les 70 gr de chocolat blanc avec le zeste de citron, au bain-marie.

Dans un récipient, mélanger soigneusement le mascarpone et la poudre de spéculoos.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau soigneusement.

Couvrir et entreposer au réfrigérateur 45 minutes.

Prélever une cuillère à café bombée de préparation.

Former une boule, aussi ronde que possible, avec la paume de la main puis la rouler dans la noix de coco.

Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Conserver au réfrigérateur. Consommer dans les 3 / 4 jours.