Pelez les pommes de terre, lavez-les et déposez-les dans un faitout. Versez de l'eau à hauteur. Salez et portez à ébullition. Comptez 20 min de cuisson à partir de l'ébullition. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans une casserole, versez l'eau et le lait. Ajoutez la gousse d'ail pélée. Salez et poivrez. Déposez délicatement les blancs de poulet. Dés ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 min. Eteignez le feu et couvrez.

Faites bouillir les oeufs et comptez 3 min. Sortez-les du feu et écaillez-les. Coupez'les en 4.

Egouttez les pommes de terre et versez dans un grand saladier. Salez avec de la fleur de sel, poivrez et ajoutez 3 cs d'huile d'olive sur les pommes de terre encore chaudes. Remuez trés délicatement.

Coupez la mortadelle en lanière et les cornichons en morceaux pas trop gros. Ajoutez la mortadelle, cornichons, oignons, oeufs. Mélangez délicatement.

Egouttez le poulet. Enlevez le surplus de lait à l'aide d'un papier essui-tout. Coupez en tranches pas trop fines. Ajoutez le poulet à la salade.

Préparez l'assaisonnement : dans un bol mélangez la moutarde avec 2 cs de vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez en remuant 4cs d'huile d'olive. Versez sur la salade et remuez délicatement.