C' était la première fois que je cuisinais une épaule de sanglier et bien entendu, je la dois, une fois de plus à mon voisin chasseur !!! Tous ces agrumes ont donné à la sauce un parfum extraordinaire ..
Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 épaule de sanglier d' 1 kg 800 - 1 cédrat - 1 pamplemousse rose - 2 oranges - 2 citrons - 1 citron vert - 3 échalotes - 3 gousses d'ail - sel - poivre - 1 belle branche de romarin - 1 cuillère à soupe de cardamone moulue - 1 cuillère à soupe de cannelle moulue - 1 cuillère à soupe de 4 épices - 3 étoiles d'anis étoilé - huile d'olive - 30 cl de Crémant d'Alsace - 400 g de champignons de Paris - 2 carottes - 500 g de pommes de terre - 6 à 7 branches de persil plat - beurre
Préparation :
La veille :
Sanglier, Pamplemousse, Orange, Citron, Crémant d'Alsace
Ingrédients pour 6 vagabonds :
1 épaule de sanglier d' 1 kg 800 - 1 cédrat - 1 pamplemousse rose - 2 oranges - 2 citrons - 1 citron vert - 3 échalotes - 3 gousses d'ail - sel - poivre - 1 belle branche de romarin - 1 cuillère à soupe de cardamone moulue - 1 cuillère à soupe de cannelle moulue - 1 cuillère à soupe de 4 épices - 3 étoiles d'anis étoilé - huile d'olive - 30 cl de Crémant d'Alsace - 400 g de champignons de Paris - 2 carottes - 500 g de pommes de terre - 6 à 7 branches de persil plat - beurre
Préparation :
La veille :
- Presser un citron et une orange
- Laver les autres agrumes et les couper en rondelles épaisses
- Éplucher les échalotes et 2 gousses d'ail et les couper en 2
- Déposer l'épaule de sanglier dans un grand plat et la saupoudrer sur les 2 faces avec sel, poivre et épices
- Badigeonner d'huile et bien masser
- Ajouter le romarin, l'ail et les échalotes
- Couvrir avec les agrumes et arroser avec les jus d'orange et de citron et 20 cl de Crémant
- Réserver au frais pour 24 h et retourner régulièrement
- Éplucher les carottes et les pommes de terre
- Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en 4 à 5 tronçons, selon leur taille
- Couper les pommes de terre en quartier
- Les mettre dans le plat avec la viande et cuire au four, à 250°, pendant 40 minutes en retournant la viande à mi-cuisson et en arrosant régulièrement
- Pendant de temps, éplucher et hacher la dernière gousse d'ail
- Laver et ciseler le persil
- Nettoyer les champignons, les couper en quartier et les faire sauter à la poêle, dans le beurre bien chaud, pendant 5 minutes
- En fin de cuisson, ajouter ail et persil, saler et poivrer
- Sortir le plat du four et récupérer la viande et les légumes
- Réserver les légumes au chaud
- Déglacer le plat avec les 10 cl de Crémant restants
- Remettre la viande dans le plat pour 5 minutes
- Servir la viande en fines tranches avec la sauce et les légumes
Sanglier, Pamplemousse, Orange, Citron, Crémant d'Alsace