Omelette gourmande du Sud-ouest

Je ne sais pas depuis combien de temps je n'avais pas fait d'omelettes, mais ça se compte au moins en mois... J'ai envie de tester tellement de recettes que je n'ai même plus le temps de caser une simple omelette ! Mais ce jour-là, j'avais besoin de vider des œufs sans les casser pour ma recette d' îles flottantes au citron sur nid de caramel, c'était donc l'occasion rêvée pour faire une petite omelette complète et très gourmande !

Une simple omelette, oui, mais une omelette thématique ! J'avais envie de remettre toutes les saveurs du Sud-ouest dans mon omelette, alors j'ai choisi de la cuisiner avec des petits morceaux de magret de canard séché, du fromage de brebis, du piment d'Espelette... et des petits pois, mais eux, c'était surtout pour la couleur et le côté équilibré, je ne pense pas qu'ils soient emblématiques du Sud-ouest !!

C'est lorsque j'ai vu l'omelette gourmande de Mélina du blog Mélina & Chocolat que j'ai subitement eu envie d'omelette alors que je n'en avais pas mangé depuis des lustres !

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 min

6 œufs
8 tranches de magret de canard séché de la Maison Petricorena
1 échalote
40 g de fromage de brebis de la Maison Petricorenapoudre de piment d'Espelette de la Maison Petricorena
6 belles tranches de baguette pour accompagner
sel, poivre
une grosse noisette de beurre

Préparation

Éplucher et hacher l'échalote.
Faire cuire les petits pois (surgelés pour moi) 14 min au cuit-vapeur.
Couper les tranches de magret de canard séché en petits dés.
Râper le fromage de brebis.
Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec 30 g de fromage de brebis, une grosse pincée de piment d'Espelette et du sel.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l'échalote hachée à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 2 min.
Ajouter les dés de magret, faire rissoler 1 min.
Ajouter les petits pois, saler et poivrer.
Remettre une grosse noisette de beurre dans la poêle sur feu vif et verser l'omelette lorsqu'elle est bien chaude.
Laisser cuire 5 à 6 min en soulevant l'omelette régulièrement pour qu'elle cuise uniformément.

Juste avant de servir, parsemer du fromage de brebis restant et saupoudrer généreusement de piment d'Espelette.

Déguster immédiatement avec une bonne tranche de pain frais.

Quelques conseils...

Rien à dire pour une omelette si ce n'est d'adapter le temps de cuisson selon que vous l'aimez baveuse ou non !

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