Galettes de sarrasin aux oeufs brouillés

Les oeufs brouillés ne nécessitent pas de technique particulière, simplement un peu de patience. Il suffit de les faire cuire à feu doux, tout en les mélangeant consciencieusement. La source de chaleur doit être très douce et régulière. Une fois prêts, ils doivent avoir une consistance crémeuse. S'ils cuisent trop vite ou trop longtemps, ils deviennent granuleux. Retirer immédiatement du feu et ajouter une cs d'eau froide pour ralentir le processus.

Pour 5 personnes
5 galettes de sarrasin1 livre de champignons

5 tranches de jambon cruFromage râpé2 noix de beurre2 cs de crème épaisse

Préparer les galettes de sarrasin et faire sauter les champignons émincés à feu vif pour qu'ils perdent leur eau de végétation.
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole. Ajouter les oeufs battus en omelette allongés de crème et faire cuire sans cesser de remuer à la spatule en bois. Dès que les oeufs sont coagulés, retirer la poêle du feu et incorporer une noix de beurre. Placer une galette dans une crêpière chauffée, garnir d'une partie des oeufs brouillés, de lanières de jambon et des champignons. Saupoudrer de fromage, rabattre les bords de la galette, retourner délicatement pour qu'elle soit dorée des deux côtés, procéder de la même façon pour les autres galettes et servir avec une salade.