Une entrée qui pourrait sembler assez classique, un fromage de chèvre mi-frais sur un lit de salades, si pour la twister, on n’avait pas utilisé de la trévise, une jolie salade rouge, croquante et à la légère amertume. Mais toute l’originalité va venir de l’accompagnement, une sauce originale : huile d’olive, miel et fruit de la passion.

Salade douce-amère au chèvre mi-frais, sauce miel~passion
Préparation : 20 mn – pas de cuisson
pour 6 personnes

6 petits fromages de chèvre mi-frais (picodons…)
2 coeurs de trévise
100 g de pousses d’épinard (en sachet)
18 petites feuilles de basilic
1 brin de menthe (facultatif)
1/2 grenade
1 fruit de la passion
1 brin de romarin
1 càs de miel liquide
3 càs d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Coupez le fruit de la passion, prélevez-en la pulpe et passez-la à travers une passoire fine, au dessus d’un bol, pour recueillir le jus. Mélangez avec le miel, l’huile d’olive, 1 cuillère à café de romarin haché et du sel.
Séparez les feuilles des coeurs  de trévise, rincez et essorez-les. Disposez-les en nids sur les assiettes. Ajoutez les feuilles d’épinard, de menthe et de basilic, puis placez les petits fromages au centre.
Egrenez la grenade au dessus d’un saladier : Pour faire tomber les graines de la demi-grenade, maintenez-la au dessus d’un saladier puis tapez sur le coté bombé de l’écorce avec une cuillère en bois.
Eparpillez ensuite les graines sur les assiettes. Arrosez d’un filet de sauce et parsemez de poivre concassé.