Steaks de cerf à la choucroute, sauce aux pommes

Notre voisin chasseur continue à nous nourrir, cette fois, c'était du cerf... là, j'ai fait une partie des steaks et il me reste encore plein de côtes de cerfs au congélateur... je ne suis pas certaine d'avoir besoin d'acheter de la viande pour les fêtes... Merci Jérôme !!J'ai choisi de cuire mon chou dans du jus de pomme pour lui enlever toute acidité et je n'ai pas été déçue !!

Ingrédients pour 4 vagabonds :4 steaks de cerf - 600 g de choucroute crue - 1 gousse d'ail - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 1 pomme bostok - 4 pommes de terre - 15 cl de Bourgogne aligoté - 30 cl de jus de pomme - 5 baies de genièvre - 5 clous de girofle - 1/3 de cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de carvi - sel - poivre - myrtilles - huile d'olive
Pour la sauce :
2 pommes bostok - 40 g de beurre - 10 cl de Bourgogne aligoté - sel - poivre - 25 cl de fond de veau
Préparation :

Rincer et essorer le chou 2 à 3 fois
Éplucher et hacher l'ail et les oignons
Éplucher la pomme et la couper en 8
Faire chauffer la graisse de canard dans une cocotte
Y faire suer ail et oignon
Ajouter le chou, le vin, le jus de pomme, le genièvre, le carvi, les graines de moutarde et les clous de girofle
Saler et poivrer
Laisser mijoter une heure et demi, à feu doux
Éplucher les pommes de terre et les couper en 8
Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter encore une heure
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes

De la sauce :

Éplucher les pommes et les couper en dés
Faire fonde le beurre dans une casserole et y dorer les pommes pendant 5 minutes
Saler, poivrer et mouiller avec le vin
Laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes
Ajouter le fond de veau bouillant
Mixer, passer au chinois et garder au chaud

Cuire les steaks à la poêle, dans l'huile d'olive, 1 minute de chaque côté
Saler et poivrer
Servir avec la choucroute, les pommes de terre et la sauce aux pommes
Parsemer de myrtilles