Sur mon marché de Convention à Paris, j’ai trouvé de superbes poulpes. C’est un crustacé que j’ai l’habitude de trouver l’été mais ceux-ci étaient tellement jolis que je n’ai pu résister. Avec les températures clémentes du début de l’hiver, j’ai voulu préparer un plat qui me rappelle l’été. En effet cet invertébré est indissociable de la cuisine méditerranéenne. En Italie, il existe beaucoup de recettes pour les cuisiner: certains les cuisent à l’étouffée avec de la sauce tomate, d’autres en font une salade en ajoutant aussi des calamars et des crevettes ou des câpres, des olives, certains du vinaigre…
Si vous ne raffolez pas du poulpe, je peux vous assurer que préparé ainsi, il est incroyablement attrayant: Le goût du poulpe est très subtil et les pommes de terre surtout parfumée. La quantité d’huile et de citron est très personnelle. Très simple à préparer, vous pouvez le garder 1 ou deux jours au frais.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1kg de poulpe
- 1,5 kg de pomme de terre taille moyenne
- 1 gros oignon rouge
- 1 citron
- 1 petit bouquet de persil frais
- Huile d’olive vierge extra
- Poivre blanc
- Sel
Préparation
- Nettoyer le poulpe en retournant la poche et en la vidant.
- Enlever les yeux et le « bec » situé à la base de la poche ;
- Laver le poulpe soigneusement et le frapper énergiquement pour l’attendrir – sinon congeler le.
- Le mettre dans une grosse marmite et le recouvrir d’une bonne quantité d’eau froide.
- Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 à 40 minutes.
- Vous pouvez tester la cuisson en plantant un couteau dans sa chair : le couteau doit s’enfoncer.
- Une fois cuit, laisser refroidir le poulpe dans son eau.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une quinzaine de minutes après ébullition.
- Une fois prêtes, les couper en quartier.
- Ensuite, rincer le poulpe à l’eau claire, retirer grossièrement la peau et le couper en morceaux.
- Trancher le gros oignon rouge et hacher grossièrement du persil frais.
- Enfin, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de l’huile d’olive vierge extra et le jus d’un citron, saler et poivrer.
- Votre salade est prête à être dégustée !