Pour une entrée légère, mais néanmoins très festive.....
Ingrédients pour 3 vagabonds :
2 petits avocats - 1 grosse mangue - 1 papaye - 250 g de queues d'écrevisses - 150 g de lardons fumés
Pour la sauce :
1 petite gousse d'ail - 1/8 de piment antillais - 2 branches de menthe fraîche - 1 combawa - 1/2 citron jaune - sel- -poivre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
De la sauce :
Ingrédients pour 3 vagabonds :2 petits avocats - 1 grosse mangue - 1 papaye - 250 g de queues d'écrevisses - 150 g de lardons fumés
Pour la sauce :
1 petite gousse d'ail - 1/8 de piment antillais - 2 branches de menthe fraîche - 1 combawa - 1/2 citron jaune - sel- -poivre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
De la sauce :
- Laver et ciseler les feuilles de menthe
- Éplucher et hacher l'ail
- Presser le combawa et le 1/2 citron
- Hacher très finement le piment
- Mélanger tous les éléments de la sauce dans un petit bol
- Éplucher avocats, mangue et papaye
- Enlever pépins et noyaux
- Émincer à la mandoline
- Dorer les lardons à la poêle, sans matière grasse
- Dresser le tout avec les queues d'écrevisses et napper de sauce