Il y a quelques temps, je vous présentais ma pâte à sucre maison, très pratique pour réaliser de petits décors. Voici la suite logique, l'alternative pour décorer vos gâteaux, la pâte d'amande maison ! Je n'en avais jamais fait et franchement, c'est un vrai jeu d'enfant à réaliser, aucune raison de s'en passer ! Et le gros avantage de la version maison, c'est que si vous êtes totalement réfractaire à l'eau de fleur d'oranger comme mon mari, vous pourrez opter pour l'arôme de votre choix.

J'ai choisi de parfumer ma pâte d'amande à la vanille pour les besoins de ma recette et d'utiliser du kirsch pour remplacer l'eau de fleur d'oranger. L'alcool est totalement facultatif mais aide à la conservation.

Vous obtiendrez une pâte d'amande de haute qualité à 50 % d'amandes, contrairement à la pâte d'amande vendue en grandes surfaces qui ne contient que 33 % d'amandes.

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients
(pour 175 g de pâte d'amande)

80 g de sucre glace
80 g d'amandes en poudre
1 goutte d'essence d'amande amère
15 g de blancs d'œuf
2,5 g de kirsch(facultatif)
1/4 de gousse de vanille(facultatif)

Préparation

Mettre les amandes et le sucre glace dans le bol du mixeur.
Mixer longuement, mais par à coups, en s'arrêtant et en mélangeant régulièrement pour éviter que la pâte ne chauffe.
Le mélange doit avoir une texture très fine, comme de la farine.
Ajouter ensuite les blancs d'œufs, l'essence d'amande amère, éventuellement l'alcool et les graines de vanille.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Filmer et conserver au frigo.
Cette pâte se conserve pendant une semaine environ.

Il n'y a plus qu'à ajouter du colorant pour obtenir toutes les couleurs de l'arc-en-ciel !

Bon, je sais, encore une rose, mais maintenant que je sais faire...
Vu la saison, j'aurais pu vous faire un Père Noël, mais je n'ai pas voulu qu'il se vexe !

Quelques conseils...

Je ne suis pas du tout fana de la pâte d'amande du commerce que je trouve pâteuse et trop sucrée, mais là, ça n'a rien à voir !

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