Ingrédients pour 8 quesadillas :

• 210 g de sauce tomates cuisinées
• 240 g d'haricots noirs en boîte (poids net égoutté), rincés et égouttés
• 1 poivron rouge émincé
• 1 oignon émincé
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 250 g de cheddar râpé (ou passé au mixeur)

Pour le guacamole :

• 2 avocats mûrs
• 1/2 oignon très finement haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 1 tomate finement émincée
• le jus d'un citron vert
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika
• sel

Préparation :

1. Dans une petit saladier, écraser la chair des avocats à la fourchette puis ajouter tous les ingrédients. Remettre les noyaux dedans (ça éviterait que ça noircisse et que ça se transforme en "cacamole"), couvrir de film et réserver au frais.
2. Dans un wok ou une grande poêle, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres 5/10 min).
3. Ajouter les épices, le sucre, la sauce tomate, le vinaigre et laisser cuire ensemble 5 minutes. Ajouter enfin les haricots noirs et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
4. Faire chauffer un grill à panini (ça marche aussi au four à 150°C ou à la poêle).
5. Sur chaque tortilla, disposer 1/8 du fromage et 1/8 de la préparation aux haricots. La plier en deux pour former une demi lune et la passersous le grill jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage soit fondu. Pour protéger le grill du fromage qui déborde, on peut mettre du papier sulfurisé.
6. Servir chaud avec une portion de guacamole.