1/2 sachet de levure chimique

1/4 de càc de gingembre en poudre

1/4 de càc de cannelle en poudre

1/4 de càc de muscade en poudre

1 càc de bicarbonate de soude

Fondre le miel, le sucre et le lait à feu doux.

Ajouter le beurre, hors du feu, bien mélanger.

Ajouter les jaunes, fouetter vivement.

Ajouter farine, épices, sel et levure. Fouetter au batteur, lorsque vous obtenez une pâte homogène, ajouter le bicarbonate dilué dans une càs d'eau.

Bien mélanger, verser la pâte dans une plaque de cuisson beurrée et farinée.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Presser les oranges et récupérer le jus.

Dans une casserole, faire chauffer le jus avec le sucre.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Couler dans un cadre à pâtisserie, mettre au congélateur 2 h.

1g d'épices à pain d'épices

200g de crème liquide entière

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les épices à pain d'épices et le miel.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le lait bouillant sur le mélange.

Fouetter, remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise à 85°C.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu.

Ajouter le pain d'épices, mixer avec un mixeur plongeant.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.

Couler dans une gouttière pour bûche. Ne pas oublier le rhodoïd au fond !

Mettre 2 h au congélateur.

200g de chocolat noir pâtissier

20cl de crème liquide entière

Faites chauffer le lait avec le zeste d'orange. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez sur le feu. Fouetter, remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise à 85°C. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la dans la crème. Battez la préparation pour la refroidir. Incorporez-y le chocolat préalablement fondu. Laisser refroidir. Montez la crème en chantilly, et incorporez-la à la préparation.

Démouler l'insert mousse pain d'épices. Remettre au congélateur.

Nettoyer La gouttière, mettre un nouveau rhodoïd.

Versez un peu de mousse chocolat, laisser prendre 30minutes au congélateur.

Déposer l'insert mousse pain d'épices, recouvrir de mousse chocolat.

Remettre 1h au congélateur.

Découper une tranche de gelée d'oranges, la déposer sur la mousse chocolat.

Découper une tranche de pain d'épices, la déposer sur les mousses, réserver une nuit au congélateur.

75g de cacao en poudre amer

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition 1 minutes le reste des ingrédients, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain au moment de l'utiliser, faire tiédir le glaçage à 35°C.

Démouler la bûche et verser le glaçage dessus.

Laisser goutter quelques instants, soulever délicatement et poser sur un plat.

Décorer de zestes d'oranges et de copeaux de chocolat.

Réserver au frigo jusqu'à la dégustation.