Noël approche, il est temps de se creuser les idées pour le menu, à moins de faire tous les ans pareil ! Voici une recette à base d’un habitué des tables de réveillon, le saumon fumé, mais en garniture de briochettes, faites-maison (vous trouverez une très bonne recette sur la cuisine de Bernard) ou pas, c’est vous qui voyez, sinon le mieux est de les commander chez un bon pâtissier. Accompagné d’un petit oeuf de caille, le saumon aura fière allure cette année !

Pour 6 briochettes :

• 6 minis-brioches individuelles
• 2 tranches de saumon fumé
• quelques feuilles de roquette
• 6 oeufs de caille
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• jus de citron
• sel et poivre
• huile de cuisson

Recette :

Réchauffer les brioches quelques minutes au four chaud.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs de caille :

Dans une petite poele, verser un peu d’huile puis cuire les oeufs de caille, comme des oeufs au plat. Saler, poivrer, couper le feu mais garder au chaud en couvrant la poêle avec un couvercle.

Couper les brioches en 2, environ 1 cm sous le chapeau.

Déposer 1 cuil à café de crème fraîche sur chaque brioche. Découper les tranches de saumon fumé en lamelles, en déposer 2 ou 3 sur la couche de crème fraîche.

Arroser d’un filet de jus de citron.

Ajouter quelques feuilles de roquette, puis poser délicatement chaque oeuf de caille sur les brioches.

Replacer le chapeau, ou bien le poser à côté dans l’assiette, servir rapidement.

Quel sera votre menu de fête cette année ?