Gnocchi de potimarron au parmesan et à la sauge

Je suis une grande fan de gnocchi, ce n'est plus un mystère... J'ai testé les gnocchi frais, les gnocchi congelés, de multiples accompagnement ( saveurs basques, gorgonzola/poires ...), alors il fallait bien que je me renouvelle un peu ! Quand j'ai vu qu'on pouvait réaliser des gnocchi de potimarron, ça a tout de suite fait tilt ! En plus, je n'avais jamais goûté ce type de courge, alors je n'ai pas longtemps hésité avant de me précipiter en cuisine... Et une fois de plus, les gnocchi ont fait l'unanimité !

À la différence des gnocchi de pommes de terre classiques, la pâte que j'ai obtenue était beaucoup trop molle et collante pour espérer la façonner avec une jolie forme de gnocchi... mais ce n'est pas grave, ça m'a donné l'occasion de tester une nouvelle façon plus rapide de faire des gnocchi que j'ai ensuite appliquée aux gnocchi de pommes de terre pour en faire une version express et décider, je l'espère, certains d'entre vous à franchir le pas !
Poêlés comme à mon habitude (c'est beaucoup plus gourmand...), accompagnés de jambon fumé croustillant et d'une crème onctueuse au parmesan et à la sauge, un vrai délice !

C'est en voyant la recette que Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine a publié pour la 4ème édition de Passe-plats entre amis que j'ai eu le coup de cœur et que j'ai foncé au magasin pour acheter mon premier potimarron !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 + 10 min

Ingrédients
(pour ~ 150 gnocchi = 5 personnes)

Gnocchi de potimarron
500 g de chair de potimarron
(= 1 potimarron d'1 kg environ)
200 g de farine
1 œuf
50 g de parmesan
1 c.c de sel
poivre du moulin
1 grosse pincée de noix de muscade
1 noisette de beurre
1 filet d'huile

(pour 2 personnes)2 tranches de jambon fumé
50 g de crème fraîche
10 g de parmesan
1 pincée de sel
poivre du moulin
1 c.c rase de sauge séchée

Préparation

Pâte à gnocchi
Pour la cuisson du potimarron, deux possibilités :
- Éplucher le potimarron (avant ou après la cuisson), enlever les pépins et couper la chair du potimarron en gros cubes. Les faire cuire 20 min au cuit-vapeur, pour éviter la cuisson dans l'eau.
- Couper le potimarron en deux. Enlever les pépins. Déposer les morceaux côté coupé sur une toile Silpat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 30 min environ au four préchauffé à 200 °. Tester la cuisson avec un couteau et quand le potimarron est cuit, récupérer toute la chair.
J'ai testé les deux méthodes, et j'ai préféré la cuisson au cuit-vapeur, en épluchant après cuisson, mon potimarron était plus fondant.

Passer la chair de potimarron au presse-purée, grille moyenne, et récupérer environ 500 g (+/- 10 %) de chair.
Laisser refroidir un peu et incorporer l'œuf, le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade.
Ajouter le parmesan fraîchement râpé (avec une microplane, c'est trop pratique !)
Terminer par la farine.
Bien mélanger avec une cuillère en bois.

La pâte obtenue est beaucoup trop collante pour façonner des gnocchi classiques, j'ai donc opté pour la poche à douille, comme dans mes gnocchi express en 30 min chrono (chronologiquement, c'est plutôt l'inverse !)
Verser la préparation dans une grande poche avec une douille lisse (n°14 pour moi).
Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition.
Maintenir l'eau à frémissements, se placer au-dessus avec la poche à douille dans la main gauche (pour les droitiers...), en la tenant bien fermée dans la paume et en imprimant une pression régulière avec le pouce gauche. Couper des tronçons au fur et à mesure avec de bons ciseaux.
Les gnocchi sont cuits dès qu'ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Réserver au frigo jusqu'à la cuisson ou les congeler bien étalés sur une plaque.

Détailler le jambon fumé en lanières.
Dans une grande poêle, faire dorer les gnocchi avec une noisette de beurre à feu moyen-vif (8 sur mon induction).
2-3 min avant la fin de la cuisson des gnocchi, poêler le jambon pour qu'il soit croustillant.
Dans une petite casserole, verser la crème, une pincée de sel, de poivre et la sauge.
Chauffer puis incorporer le parmesan en mélangeant bien au fouet. La sauce va devenir onctueuse.

Servir immédiatement les gnocchi dorés arrosés de sauce et parsemés de jambon croustillant.

Un seul mot : un régal !

Quelques conseils...

Dans les gnocchi express, il est possible de façonner des tronçons sur le plan de travail pour ceux qui ont peur du maniement de la poche à douille. Mais là, vu la texture de la pâte, impossible de faire sans la poche à douille selon moi, sauf à rajouter énormément de farine et perdre le fondant des gnocchi de potimarron ...

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