Une génoise peut, quant à elle, se préparer à l'avance et être congelée sans problème.

Ingrédients :Pour le glaçage royal :1 blanc d'oeuf200 g de sucre glace1 ou 2 cuillères à soupe de jus ou de liqueur de citron, orange ou d'ananas
Pour le glaçage au punch :Rhum.2 à 3 gouttes d'un colorant alimentaire rosé
Préparation:Pour le glaçage royal :Battre le blanc d'oeuf et le sucre glace, pour obtenir un mélange homogène.Ajouter assez de jus de fruits ou de liqueur pour permettre d'étaler le glaçage.Utiliser cette préparation tout de suite.
Pour le glaçage brillant :Liquéfier légèrement le glaçage en y incorporant de l'eau peu à peu.Ce glaçage est recommandé pour les biscuits et gâteaux foncés.
Exemple : le gâteau aux graines de pavot.
Pour le glaçage au punch :Parfumer de rhum.Verser 2 à 3 gouttes d'un colorant alimentaire rosé.
Lorsque l'on utilise de la crème fraiche :1ere méthode :Il faut absolument la monter en ajoutant de la préparation de CREMFIX de Ancel.Cette préparation est disponible dans le rayon levure.Sinon la crème risque de s'effondrer.
2ème méthode :Imbiber la génoise d'un sucre trempé par quelques gouttes d'alcool pour parfumer.
Précisions:Quelque soit la méthode, il vaut mieux éviter de laisser un gâteau hors du réfrigérateur.D'autant plus, s'il s'agit de plusieurs jours et qu'il est fourré de crème fraiche.
Enfin, le glaçage au réfrigérateur doit être également évité.Le glaçage se briserait.
Il est plutôt conseillé, de le badigeonner de confiture d'abricot tiède avant de le glacer.