Un gâteau aux pommes et au chocolat...

Pour 10 personnes :
Préparation: 1 h Cuisson: 20 mn (pâte) + 10 mn (pommes)
Ingrédients :Pâte sablée à la cannelle :200 g de farine1/2 cuillerée à soupe de levure chimique80 g de sucre180 g de beurre frais2 jaunes d'oeuf cuits durs passés au tamis1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre1/2 cuillerée à soupe de rhum brun35 g de poudre d'amande1/2 cuillerée à café de sel fin
Mousse :250 g de chocolat noir en tablettes6 blancs d'œuf1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre de Ceylan150 g de pommes en cubes15 g de beurre allégé80 g de sucre1 cuillerée à soupe de cacao en poudre3 bâtons de cannelle
Préparation:Etalez la pâte sablée à la cannelle sur une épaisseur de 3 millimètres.Découpez 3 cercles égaux de 22 cm de diamètre environ.Faites cuire sur une plaque pendant 18 à 20 minutes dans un four à 180°C (th. 7).Poêlez-les pommes avec le beurre et la cannelle en poudre sans réduire en compote.Laissez refroidir.
Ajoutez le sucre.Faites bouillir le lait avec la cannelle brisée.Laissez infuser 10 minutes à couvert.Puis, filtrez.
Versez sur le chocolat fondu au bain marie.Laissez tiédir.
Ajoutez alors  1/4 des blancs montés en neige puis les 3/4 restants et les pommes poêlées.Mélangez délicatement.Dans un cercle à pâtisserie de 4 cm de hauteur et 25 cm de diamètre.Disposez 1 couche de pâte sablée cuite.Pui, garnissez de la mousse au chocolat.Renouvelez l'opération.Finissez par une couche de pâte sablée.Mettez au réfrigérateur 30 à 45 minutes.
Décerclez et habillez le tour de copeaux de chocolat noir.Saupoudrez d'un peu de cacao en poudre le dessus du gâteau.Décorez avec un éventail de pommes crues citronnées et 2 bâtons de cannelle.Sortez-le de votre réfrigérateur 1 heure avant de le servir.