Une jolie entrée, lègère et fraîche, qui épatera les convives avec ce mariage audacieux saumon cru fromage. Voilà une idée pour les fêtes !
TARTARE DE SAUMON A LA CREME D'ISTARA OSSAU-IRATY
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn pour la sauce
Ingrédients :
- 200 g d'Istara Ossau-Iraty
- 500 g de pavé de saumon frais
(cru en tartare)
- 80 g de crème fraîche
- 1 échalote
- 2 citrons verts
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ
- 1 pincée de sel
- poivre
- quelques brins de ciboulette
- baies roses
- 1 avocat
Réalisation :
* Enlever la peau noire du saumon et le hacher menu au couteau. Garder au frais.
* Eplucher et hacher l'échalote. Eplucher le gingembre et le râper. Laver le citron, râper le zeste et le presser pour récupérer le jus.
* Ajouter l’échalote, le jus du citron et le zeste, ainsi que le gingembre au tartare de saumon, saler et poivrer. Bien mélanger.
* Faire fondre, à feu très doux, le fromage avec la crème fraîche.
* Dresser le tartare en le moulant dans un cercle dans des petites assiettes.
* Couper l'avocat en deux, l'éplucher et faire de fines lamelles que l'on déposera sur le dessus de chaque tartare (trois lamelles en cercle, une au milieu, puis à nouveau trois lamelles en cercle pour chaque tartare). Couper quatre rondelles dans l'autre citron vert et en déposer une sur chaque tartare pour éviter que l'avocat ne noircisse. On pourra réutiliser les tranches pour le dressage.
* Si un peu de jus a coulé dans les assiettes, éponger avec un papier absorbant avant d'ôter les cercles. Enlever les tranches de citron.
* Napper le tour de l'assiette avec la crème tiède. Déposer sur chaque tartare un brin de ciboulette, un quart ou une moitié de rondelle de citron vert, une baie rose. Disposer également quelques baies roses et un peu de ciboulette coupée sur le bord de l'assiette.
BONNE DEGUSTATION !